• 重阳 | 纯手工重阳花糕是怎样炼成的! 更新时间:2015-01-15


每到临近重阳时节,就有很多稻米们私信小稻问重阳花糕上市时间。其实,不止是稻米,小稻对重阳花糕也是期待已久。这纯手工制作的重阳花糕,不仅饼皮酥松,里面的果料更是丰盈,一口咬下去,满满得都是实实在在的果料。

在这个时候,也是师傅们最忙碌的时候,经过10多道工序,美味的重阳花糕才能诞生,赶着重阳的节奏,小稻申请进入重阳花糕的制作车间,“抢鲜”带来最新鲜的重阳花糕诞生记。

重阳花糕的饼皮以桂花入馅,清甜沁香,烤制后形成多层酥皮,口感层次丰富,味道独特。师傅告诉我,重阳花糕的酥皮是重阳花糕的基础,看似简单的饼皮制作,皮面与馅料的克重都是有着详细的标准。

在小小的饼皮上要放上枣泥、山楂糕、核桃仁、青梅、桃脯这些果料可不是简单的事儿,这放果料可绝对是个细致活儿,这果料的大小、果料之间的空隙、以及高度,可都是有要求的,摆放位置不佳,就可能会导致这重阳花糕烤出来的样子不美观。

在摆放完果料的花糕上,再放上印有“重阳花糕”字样的饼皮,这重阳花糕才能进入烤箱。

每块重阳花糕都要经过两遍烘烤,再对每块重阳花糕进行独立包装,师傅们码放入箱,才能来到稻米们的身边。

一块重阳花糕,10多道工序,生产高峰时,每天在这里要诞生1万斤重阳花糕。能支撑如此庞大数字的,靠得就是师傅们那一双双灵巧的手。从和面、包酥下剂、到码放果料、烘烤再到包装、运输、售卖,重阳花糕的每个环节,都包裹着北京稻香村人对手工食品的用心。

在这里,手工制作的魅力,永远都熠熠发光。


重阳花糕是怎样炼成的↓↓↓

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